El Ministerio de Agricultura ha hecho público el borrador de la que será la nueva Ley del Pan, que sustituirá a la actual, vigente desde 1984. Es obvio que ante los nuevos avances tecnológicos y la evolución en las tendencias de consumo, se hacía necesaria esta nueva Ley. El borrador se da a conocer al tiempo que es estudiado por la Unión Europea, y de paso sirve para tantear las opiniones de todos los actores implicados en la elaboración, distribución y por supuesto consumo.

Algunos especialistas consultados piensan que la nueva norma será demasiado estricta, mientras que otros piensan lo opuesto: que es demasiado laxa. Los aspectos más polémicos son los referidos al pan integral, al elaborado con masa madre, y a los de harinas de cereales antiguos. Ya ves: variedades que son, desde hace unos pocos años, enormemente demandadas.

Ventajas de la nueva ley para ti…

Más y mejores variedades de pan

Como sabes, la legislación debe proteger, ante todo, los intereses del usuario final. Y tratándose del pan, resulta que “usuario final” somos prácticamente todos, porque ¿quién no disfruta de alguna variedad de pan al menos un par de veces todos los días?

Salvo sorpresas de última hora, ¿en qué te afectará la nueva legislación, si eres cliente de Mundopan? Básicamente saldrás ganando porque tendrás un conocimiento más exacto de las variedades que consumes, los ingredientes y sus porcentajes, y los métodos de elaboración. Ello nos obligará, probablemente, a modificar algunas denominaciones. Seguirás recibiendo el pan que quieres del modo que quieres, siguiendo el método que ya disfrutas: entregado diariamente en el buzón-panera a la puerta de tu casa. Cada día el pedido que hayas establecido, con la posibilidad de cambiarlo con una sencilla llamada telefónica.

… y ventajas para nosotros

La nueva legislación va a establecer las condiciones que deben cumplir las diferentes variedades, en cuanto a ingredientes y métodos de elaboración. Aún así, conforme nos hacemos más y más exigentes, seguro que en unos años nos encontraremos con más opciones de pan entre las que elegir. Como profesionales del ramo, en Mundopan nos esforzamos diariamente por ofrecer un servicio de la máxima calidad: por eso nos sentimos muy cómodos con el actual borrador, porque nos da la oportunidad de diferenciar claramente unos panes de otros, tanto por la calidad de los ingredientes que los componen como por el mimo en la elaboración de cada uno de ellos.

Del borrador a la ley

En cualquier caso, la ley aún no está aprobada (se prevé que se apruebe por Real Decreto), y lo lógico es que haya un tiempo de unos meses de transición antes de su implantación definitiva. Y es probable que haya modificaciones sobre el borrador actual, bien por parte de las autoridades de la UE o en base a las propuestas de los actores del pan que hemos citamos anteriormente. Haya o no ajustes, todos los que amamos y respetamos el pan vamos a salir beneficiados con ella, al poder conocer más en profundidad a este amigo que nos acompaña diariamente en la mesa.

El pan, siempre en tu mesa

Lo que nos parece sorprendente (y probablemente a ti también) es que hayan tenido que transcurrir 35 años para que se actualice la legislación de un alimento de primera necesidad, con el que tantos disfrutamos (¡y mucho!) diariamente.

El pan, ese producto tan cotidiano como invaluable, lleva acompañando a nuestra especie desde antes de la aparición de la agricultura, según los últimos descubrimientos. Nuestras expectativas y necesidades han ido cambiando, pero básicamente la esencia del pan viene siendo la misma desde sus orígenes. ¿Sabes por qué? Porque el pan es básicamente útil y sano, sin “peros”. Vamos a revelarte algunas pistas de por dónde va a ir el futuro inmediato del pan, como el que anuncia que hay que quedar para celebrar el cumpleaños de un buen amigo.

Te vas a quedar perplejo con el siguiente dato: la actual regulación del pan data de ¡1984! Consumidores y asociaciones llevábamos tiempo pidiendo a los sucesivos Gobiernos que se actualizase la normativa, por motivos obvios: ni la sociedad es hoy la que era entonces, ni lo son nuestros gustos. Tampoco lo son los procesos técnicos de elaboración del pan, ni las variedades que preferimos. Ni siquiera es igual la forma en que llega hasta nosotros (con suerte ya disfrutas de las ventajas de Mundopan, con el pan que eliges todos los días en el buzón a la puerta de tu casa). El punto que nos parece más interesante del borrador del futuro Real Decreto es que se establecerán los porcentajes de materias primas y las formas de elaboración, para que el nombre con que llamamos a cada variedad de pan responda a la naturaleza del mismo, y se cumplan nuestras expectativas como clientes. Probablemente esta nueva norma verá la luz en diciembre.

Pero también, en los últimos meses, se han realizado dos descubrimientos interesantes que repercutirán en el futuro más inmediato del pan.

Por un lado, se han secuenciado todos los genes del trigo, abriendo camino al pan del mañana. Y no ha sido sencillo, porque la variedad más utilizada hoy en día, “chinese spring” o trigo de primavera, es el resultado de tres variedades ancestrales. Con estos avances el cereal se podrá adaptar mejor a los cambios en la climatología y aumentará su producción. Ello será beneficioso para toda la especie humana, literalmente. Además, como sabes, un avance científico de este calado trae en cascada otros muchos avances, como por ejemplo la optimización de otros cereales. Nos quedan cosas estupendas por ver.

Por otro lado estamos volviendo a descubrir las virtudes de la “escaña”, un cereal antiquísimo que fue de los primeros que el hombre cultivó. Comparada con otras variedades de trigo, la escaña tiene un mayor contenido en proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, fructanos y fitoquímicos, que la dotan de propiedades nutricionales muy beneficiosas. En una sociedad como la nuestra, que puede permitirse investigar el pasado para encontrar soluciones a problemas actuales, muy pronto disfrutaremos de productos elaborados con harina de escaña. Así que no sólo se buscan y encuentran soluciones médicas en sustancias de especies vegetales y animales, desde el Amazonas hasta los fondos abisales de los océanos. Mucho más a mano, en los humildes cereales, también hay sorpresas. ¿Y qué hay más fácil que consumir pan para aprovechar los beneficios de los cereales que lo componen?

Como ves, el futuro más cercano del pan es muy prometedor, lo cual es beneficioso para todos: la ley nos va a asegurar que estamos disfrutando de panes de la máxima calidad, y la ciencia nos confirma que el pan seguirá a nuestro lado con mejoras constantes. Además, como usuarios, encontramos que la renovada “pasión por el pan” de los últimos años nos permite acceder a variedades muy pero que muy apetitosas, y no aburrirnos nunca. ¿O no estás descubriendo también tú que, dependiendo de qué vas a comer, te apetece una u otra variedad de pan? Pues ya sabes que, si te llevamos el pan a casa, sólo tienes que llamar un día antes para poder ajustar el pedido a tu gusto: para el día siguiente o para siempre, tantas veces como quieras.

¡Buen provecho!

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