El Ministerio de Agricultura ha hecho público el borrador de la que será la nueva Ley del Pan, que sustituirá a la actual, vigente desde 1984. Es obvio que ante los nuevos avances tecnológicos y la evolución en las tendencias de consumo, se hacía necesaria esta nueva Ley. El borrador se da a conocer al tiempo que es estudiado por la Unión Europea, y de paso sirve para tantear las opiniones de todos los actores implicados en la elaboración, distribución y por supuesto consumo.

Algunos especialistas consultados piensan que la nueva norma será demasiado estricta, mientras que otros piensan lo opuesto: que es demasiado laxa. Los aspectos más polémicos son los referidos al pan integral, al elaborado con masa madre, y a los de harinas de cereales antiguos. Ya ves: variedades que son, desde hace unos pocos años, enormemente demandadas.

Ventajas de la nueva ley para ti…

Como sabes, la legislación debe proteger, ante todo, los intereses del usuario final. Y tratándose del pan, resulta que “usuario final” somos prácticamente todos, porque ¿quién no disfruta de alguna variedad de pan al menos un par de veces todos los días?

Salvo sorpresas de última hora, ¿en qué te afectará la nueva legislación, si eres cliente de Mundopan? Básicamente saldrás ganando porque tendrás un conocimiento más exacto de las variedades que consumes, los ingredientes y sus porcentajes, y los métodos de elaboración. Ello nos obligará, probablemente, a modificar algunas denominaciones. Seguirás recibiendo el pan que quieres del modo que quieres, siguiendo el método que ya disfrutas: entregado diariamente en el buzón-panera a la puerta de tu casa. Cada día el pedido que hayas establecido, con la posibilidad de cambiarlo con una sencilla llamada telefónica.

… y ventajas para nosotros

La nueva legislación va a establecer las condiciones que deben cumplir las diferentes variedades, en cuanto a ingredientes y métodos de elaboración. Aún así, conforme nos hacemos más y más exigentes, seguro que en unos años nos encontraremos con más opciones de pan entre las que elegir. Como profesionales del ramo, en Mundopan nos esforzamos diariamente por ofrecer un servicio de la máxima calidad: por eso nos sentimos muy cómodos con el actual borrador, porque nos da la oportunidad de diferenciar claramente unos panes de otros, tanto por la calidad de los ingredientes que los componen como por el mimo en la elaboración de cada uno de ellos.

Del borrador a la ley

En cualquier caso, la ley aún no está aprobada (se prevé que se apruebe por Real Decreto), y lo lógico es que haya un tiempo de unos meses de transición antes de su implantación definitiva. Y es probable que haya modificaciones sobre el borrador actual, bien por parte de las autoridades de la UE o en base a las propuestas de los actores del pan que hemos citamos anteriormente. Haya o no ajustes, todos los que amamos y respetamos el pan vamos a salir beneficiados con ella, al poder conocer más en profundidad a este amigo que nos acompaña diariamente en la mesa.

Lo que nos parece sorprendente (y probablemente a ti también) es que hayan tenido que transcurrir 35 años para que se actualice la legislación de un alimento de primera necesidad, con el que tantos disfrutamos (¡y mucho!) diariamente.