Massas cuja elaboração reproduz os processos manuais dos padeiros artesãos franceses, ao aumentar o tempo de repouso e favorecer uma melhor fermentação.

O resultado é uma massa com maior elasticidade no miolo, que fica fresco e fofo, com mais aroma, mais sabor e com uma conservação mais prolongada; um pão tenro, de côdea dourada e crocante.

Variedades clássicas:

• Baguete
• Quarto de baguete
• Baguetinha
• Pão para sandes