De acuerdo con lo establecido en el Anexo II del Reglamento (UE) nº 1169/2011, de 13 de diciembre de 2014, se introduce una lista de todas las sustancias que suponen un riesgo para las personas que sufren alergias o intolerancias alimentarias.

Los 14 alérgenos que se contemplan en la normativa citada son los siguientes:

1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo:
   1. jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa;
   2. maltodextrinas a base de trigo;
   3. jarabes de glucosa a base de cebada;
   4. cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3. Huevos y productos a base de huevo.
4. Pescado y productos a base de pescado, salvo:
   1. gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides;
   2. gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6. Soja y productos a base de soja, salvo:
   1. aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados;
   2. tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural derivados y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja;
   3. fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja;
   4. ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:
   1. lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola;
   2. lactitol.
8. Frutos de cáscara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluidos el alcohol etílico de origen agrícola.
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados.
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Moluscos y productos a base de moluscos.

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